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您好，
制作质料：
高筋面粉
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盐
自然酵母
水
1.在前一天晚上我们就必须要以1:2:2的比例制作酵头，也就是10克酵母、20克水、20克高粉，在室温24°的时刻也许静置十个小时就可以了，也就是一夜。若是温度对照低的话，那么就需要发酵一天了。由于喂养酵母用的高粉也是有一些讲求的，一样平常都是90%的高粉和10%的黑麦粉，若是没有黑麦粉的话也可以不用，没有太大的差异。
2.在制作酵母的同时，我们需要拿一个盆把面粉和水平均地夹杂，放进冷藏室内里浸泡，可以使它在低温之中逐步的剖析。再浸泡之后，面团已经形成了面筋的状态，这样可以在揉面的时刻提高揉面的效率。下一步就是在浸泡好了的面团内里加进去发酵好的酵头，固然，这一步已经是第二天的事情了。加入酵头之后可以用手揉搓平均，也可以放进厨师机内里揉搓平均，也许用厨师机揉30秒就可以了，在揉好了之后就放在一旁静置30分钟。
3.在静置完成之后，再加入少许的盐，再次把它们揉滑腻。可以看获得再次揉搓之后的面团，有了异常具有韧性的薄膜，这个薄膜不用太薄，只需要在破的时刻有锯齿的形状就可以了。万万不要过分的揉面，否则它会出许多的筋。下面一步就是用折叠的方式进一步增强面筋的含量，把面团放进一个喷湿了的案板上摊开，然后上下叠成方形，一直在30°的室温内里发酵三到四个小时，在发酵时代要多次的折叠，可以使发酵加倍的彻底。
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