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Max:制作法棍需要什么质料,注重哪些地方?

admin2021-09-0279

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您好,

制作质料:

高筋面粉

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自然酵母

1.在前一天晚上我们就必须要以1:2:2的比例制作酵头,也就是10克酵母、20克水、20克高粉,在室温24°的时刻也许静置十个小时就可以了,也就是一夜。若是温度对照低的话,那么就需要发酵一天了。由于喂养酵母用的高粉也是有一些讲求的,一样平常都是90%的高粉和10%的黑麦粉,若是没有黑麦粉的话也可以不用,没有太大的差异。

2.在制作酵母的同时,我们需要拿一个盆把面粉和水平均地夹杂,放进冷藏室内里浸泡,可以使它在低温之中逐步的剖析。再浸泡之后,面团已经形成了面筋的状态,这样可以在揉面的时刻提高揉面的效率。下一步就是在浸泡好了的面团内里加进去发酵好的酵头,固然,这一步已经是第二天的事情了。加入酵头之后可以用手揉搓平均,也可以放进厨师机内里揉搓平均,也许用厨师机揉30秒就可以了,在揉好了之后就放在一旁静置30分钟。

3.在静置完成之后,再加入少许的盐,再次把它们揉滑腻。可以看获得再次揉搓之后的面团,有了异常具有韧性的薄膜,这个薄膜不用太薄,只需要在破的时刻有锯齿的形状就可以了。万万不要过分的揉面,否则它会出许多的筋。下面一步就是用折叠的方式进一步增强面筋的含量,把面团放进一个喷湿了的案板上摊开,然后上下叠成方形,一直在30°的室温内里发酵三到四个小时,在发酵时代要多次的折叠,可以使发酵加倍的彻底。

网友评论

2条评论
  • 2021-07-06 00:00:41

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